Paleta Desechando los huesos, homóplato, húmero y cortando el garrón delantero (cúbito y radio) queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Es apreciada la parte central para la obtención de bifecitos que van cocidos a la plancha o sartén. La dos puntas generalmente se trituran para obtener carne picada magra y de calidad.